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विभिन्न प्रकार के पापड़ बनाइए

विभिन्न प्रकार के पापड़ बनाइए

साबूदाने के पापड़

सामग्री:- 500 ग्रा. साबूदाना, हींग, जीरा, मिर्च, नमक स्वादानुसार।

विधि:- साबूदाने को 4-5 घंटे भिगोकर रखें। जब गल जाये, तब गर्म उबलते पानी में डालकर गाढ़ा करती रहें। इतना गाढ़ा हो जाये कि चम्मच से डाल सकें तो नमक डालकर उतार लें। पोलीथीन पर बड़ी चम्मच से डालती जाएं गोल-गोल कुरकुरे पापड़ तैयार हैं।

चावल के पापड़

सामग्री:- चावल 500 ग्रा., नमक, हींग, लाल मिर्च, स्वादानुसार।

विधि:- चावल को दो-तीन दिन तक पानी में भिगोकर रख दें। पानी निथार कर बारीक कूट लें। पतीले में अंदाज से पानी रखकर चावल का आटा डालकर चलाइये। जब इतना गाढ़ा हो जाये कि चम्मच से डल जाये, तब नमक डालकर उतार लें। लीजिये, सूख जाने के बाद मजेदार पापड़ तैयार हैं।

आलुओं के पापड़

सामग्री:- आलू 500 ग्राम, नमक, लाल मिर्च, हींग, जीरा स्वादानुसार।

विधि:- आलुओं को उबाल लीजिए व छील लें। फिर पीस लीजिये। पिसे आलुओं में नमक, हींग, मिर्च और जीरा डाल लीजिए व एकसार कर लें। अब पिटठी की गोल-गोल लोइयां बेलकर तेल से चुपड़कर धूप में सूखने के लिये रख दीजिये। मजेदार पापड़ तैयार हैं।

उड़द की दाल के पापड़

सामग्री:- 1/2 किलो उड़द की दाल का आटा, पिसी काली मिर्च-15 ग्राम, सोडा-5 ग्राम, हींग, जीरा, चुटकी भर अजवाइन,थोड़ा सरसों का तेल, 1/2 दही का पानी, नमक स्वादानुसार।

विधि:- नमक, सोडा, हींग, काली मिर्च आदि को पानी में घोल लें, फिर जीरा उस घोल में मिला दीजिए। फिर उसकी लोईयां बनाकर पापड़ बेलने वाले बेलन से बेल लीजिये। अब इन्हें कपड़े पर फैलाकर धूप में सुखाइये। लीजिये, मजेदार पापड़ तैयार हैं।

उपरोक्त सभी पापड़ों को धूप में सुखाने के बाद थैलियों में पैक कर रख लें।

आम पापड़

सामग्री:- आमों का गूदा, मलमल का कपड़ा, घी।

विधि:- आमों को उबालकर गूदा अलग कर लें, फिर गूदे को अच्छी तरह मसलकर मलमल के कपड़े में से छानकर लें। अब एक थाली को घी से चुपड़कर उसमें आधे रस की तह फैला दें। दूसरे दिन बाकी बचे रस की उसी तह के ऊपर फैला दें। फिर रसवाली थाली को धूप में कुछ दिन रखती रहें। जब आम बन जायेगा, अपने आप पापड़ की तह थाली से छूट जायेगी। अब उसके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर कांच के बर्तन में लें।

लीजिये स्वादिष्ट व मजेदार आम पापड़ तैयार है।

- मोनू शर्मा 'मनु'

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